贵州地处西南，山地多，气候湿润，当地人善用辣椒和香料来烹制菜肴，既提味又能祛湿。鸡肉是家常餐桌上常见的食材，而鲜椒鸡片这道菜，相比传统干辣椒爆炒的做法，更多了几分清新和直接。它用的是新鲜的红绿辣椒，搭配滑嫩的鸡胸肉片，辣而不燥，鲜香下饭，做起来也快，是贵州很多家庭夏季常做的一道菜。
做这道菜，鸡胸肉是首选。买回来的鸡胸肉洗净，顺着纹路切成薄片，厚度大约像两枚硬币叠起来那样。切的时候刀可以斜着一点，让肉片面积大一些，吃起来口感更嫩。切好的鸡片放碗里，加少许盐、一勺料酒、一勺淀粉，用手抓匀，让每片肉都裹上薄薄的浆。淀粉不要多，多了炒出来糊嘴，少了肉片容易老。抓匀后静置十分钟，这个时间刚好准备配料。
新鲜的红尖椒和青尖椒各准备几根，去蒂后斜切成圈。不能吃太辣的话，可以把辣椒籽去掉一部分，或者选辣味轻一点的品种。再剥几瓣大蒜切成片，一小块生姜切丝，几根蒜苗切段备用。贵州家常做菜还喜欢放一点泡椒提味，家里有的话可以切两个，没有也不影响。
锅里倒油，比平时炒菜稍微多一点点，油温五六成热时下姜丝和蒜片爆香。然后把腌好的鸡片倒进去，快速划散，看到肉片变色发白就赶紧盛出来。这一步火要大，动作要快，鸡肉在锅里待久了就不嫩了。锅里留底油，放入切好的鲜椒圈，大火翻炒十几秒，闻到辣香味出来时，把刚才炒好的鸡片倒回锅里。加一勺生抽、少许白糖和盐，快速翻炒均匀，最后撒上蒜苗段，翻两下就关火出锅。
这道菜的关键就是火候和鲜椒。鸡肉嫩滑，鲜椒脆辣，汤汁带着椒香拌饭也特别好。配一碗白米饭，就是简单又满足的一餐。贵州人家里做这道菜，往往还会在旁边放一小碟酸菜或者一碟凉拌折耳根，辣味和酸味搭在一起，胃口大开。如果喜欢麻一点的口感，起锅前撒几粒花椒或者淋几滴花椒油也可以。
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