贵州香辣腊脆骨，是一道带着浓浓地方风味的家常菜。腊肉的烟熏香、脆骨的嚼劲、辣椒的干香，三者融合在一起，吃起来香辣过瘾，越嚼越有味道。这道菜在贵州很多家庭的餐桌上并不少见，尤其是到了冬天或者逢年过节，腊味储备充足的时候，主妇们总会变着花样把它做得更下饭、更解馋。
做这道菜，最关键的主料就是腊猪脆骨。腊脆骨一般取自猪排骨前端的软骨部分，经过腌制和熏烤后，色泽金黄，咸香浓郁。买回来的腊脆骨不能直接下锅，需要先用温水泡上两三个小时，泡去多余的盐分和表面的烟尘，也让肉质回软一些。泡好之后，把脆骨切成薄片，尽量切得均匀一些，厚度大约两毫米，太厚了不容易炒透，太薄了又少了嚼头。
配料的准备也不复杂。干辣椒和花椒是少不了的，干辣椒剪成小段，花椒一小把，喜欢吃麻一点的可以多放几粒。再准备几瓣大蒜，切成蒜片，一小块老姜切成姜丝，两根蒜苗切成段备用。这些配料不用太讲究刀工，家常做法主打一个顺手。
炒的时候，锅烧热，先不放油，直接把切好的腊脆骨倒进去，用中火慢慢煸炒。这一步很关键，腊脆骨本身带有一部分油脂，干煸能让它本身的油分渗出，同时把水分炒干，这样口感才会脆爽而不是软塌塌的。看到脆骨表面微微卷起，边缘有点焦黄的时候，把姜丝和蒜片加进去一起爆香，接着放入干辣椒段和花椒，快速翻炒，让辣椒的香气被热油激发出来。这个时候厨房里已经满是香辣和腊味混合的浓烈气息了。
最后加入蒜苗段，大火快炒十几秒，蒜苗一变软就关火出锅。蒜苗不宜久炒，保持一点脆嫩的颜色和口感最好。整道菜不需要另外加盐，因为腊脆骨本身的咸味已经完全够了，如果口味偏淡，泡的时候可以适当延长时间。
这道贵州香辣腊脆骨，最适合配上一碗热腾腾的白米饭，夹一块入口，先是辣椒和花椒的辛香，接着是腊味特有的醇厚，咬下去脆骨发出轻微的嘎吱声，越嚼越上瘾。做多了也不怕，第二天用剩菜拌面或者夹馒头，同样好吃得很。家常菜的魅力大概就在于此，不讲究精细，却总能让人吃得踏实、满足。
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