在西北和中原的餐桌上，馍是日常，辣是点缀；而到了湖南，辣成了主角，馍反倒成了配角。湖南辣炒馍花这道菜，听起来像是某个在外漂泊的湖南人灵机一动的产物——把吃剩的馒头或者花卷切成小块，用湘菜最擅长的爆炒手法，让寡淡的面食吸足辣椒和大蒜的香气。一道菜就这么在寻常人家的灶台上生了根，谈不上多精致，却实实在在能让人多吃两碗饭。
做这道菜最好用隔夜的馒头或者花卷，刚出锅的太软，一炒就容易碎成渣。把馍切成两厘米见方的小块，大小要均匀些，这样受热才一致。切好的馍花放在大碗里，淋上一个打散的鸡蛋液，用筷子轻轻翻动，让每一块馍都裹上薄薄的一层蛋液。这一步不能省，蛋液遇热会形成一层金黄的壳，既能让馍块保持形状，炒出来外酥里软，口感也好。
配菜不必复杂。青尖椒三四根，去蒂切成小圈，怕辣的可以换成菜椒，但那就少了湘菜那股冲劲。再剥几瓣大蒜，用刀拍扁就行，不用切得太碎。喜欢吃肉的可以切几片五花肉，用小火煸出油，猪油的香气能让整道菜提升一个档次；不想吃肉的直接用植物油也行，照样好吃。
锅烧热倒油，油量比平时炒菜稍微多一点点。油热后先下大蒜和干辣椒段，小火炸出香味，注意别炸糊了。接着倒入青椒圈，转大火快速翻炒十来秒，青椒的香气一出来，就把裹好蛋液的馍花倒进去。这时候火候是关键的，必须用大火，锅铲要翻得快，让每一块馍都均匀受热。沿着锅边淋一小勺生抽，再撒入盐和一点点白糖提鲜。继续翻炒，直到馍块表面呈现金黄焦脆的状态，青椒微微发软但还保持翠绿，就可以出锅了。
装盘的时候能闻到浓郁的蒜香和辣椒的焦香，馍块外皮酥脆，咬开里面却是绵软的，带着鸡蛋的香气。这道菜最适合配一碗白粥，或者就着一碗热腾腾的米饭，辣味开胃，面食饱腹，简单实在，吃完让人从胃里暖到心里。家里如果有剩下的馒头不知道怎么处理，不妨试试这个做法，不会让人失望的。
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